Proslava "Eid el-kebir" (Veliki praznik) ozna~ava
kraj hodo~a{}a u Meku. Obi~aj je da hodo~asnik tada `rtvuje ovcu i mnoga doma}instva tradicionalno kolju ovcu ve} prvog dana
praznika. U Maroku, najbolji komadi jagnjetine se mariniraju i peku iznad vatre od }umura, a jedna od najpoznatijih marinada
je slede}a:
Marinada:
1/4 {olje
soka od limuna
1/3 {olje
maslinovog ulja
2
supene ka{ike korijandera
2
~e{nja belog luka, istucanog sa
1
kafenom ka{ikom soli
1/4 kafena
ka{ika bibera
1/2 kafena
ka{ika kima
1/2 kafena
ka{ika |umbira
1/2 kafena
ka{ika kurkume
- prstohvat aleve paprike
1 kg jagnjetine (od filea
ili buta) ise~ene na kockice
100 g jagnje}eg sala
Pome{ati sve sastojke za marinadu pa u nju potopiti
jagnjetinu tako da bude prekrivena sa svih strana. ostaviti da stoji najmanje 30 minuta, okre~u}i s vremena na vreme.
Navu}i meso na `ice za ra`anj, stavljaju}i na svaku
`icu i dva komada jagnje}eg sala. Pe}i na rop{tilju od }umura ili u pe}nici okre~u}i s vremena na vreme i prelivaju}i marinadom.
Marokanac sklon evropskom ukusu `ele}e da meso ostane roze boje odnosno da se pe~e 8 do 10 minuta. Tradicionalisti }e dobro
ispe}i jagnjetinu - oko 15 minuta.
Na isti na~in se priprema file od kamile.