Make your own free website on Tripod.com
Home
UVOD
ARAPSKO GOSTOPRIMSTVO
ZACINI
PREDJELA
SALATE I SOSOVI
JAJA
SUPE I CORBE
POVRCE
PIRINAC
KUSKUS
MESO
PERAD
RIBE I LJUSKARI
HLEB I TESTA
SLATKA JELA
NAPICI
KOZERVIRANJE HRANE
NOVI RECEPTI
GLOSAR
LITERATURA I FOTOGRAFIJE
LINKOVI
KONTAKT:

SIKBADZ

650 g   masnijeg mesa (govedina, teletina, ili ov~etina)

300 g   praziluka

500 g   plavog patlid`ana

250 g   urmi

100 g   badema

100 g   suvog gro`|a

100 g   suvih smokava

500 g   luka

 50 g   sir}eta

 10 g   mlevenog korijandera

 10 g   mlevenog cimeta

5 g   mlevenog {afrana

 10 g   bibera

 50 g   ru`ine vodice

         so

         avan

         cediljka

 

Ise}i masnije meso na krupne komade i staviti da se kuva u vodi. Posuti korijandera, cimeta i soli. Kada voda proklju~a, skinuti penu koja se skupila. O~istiti urme, oguliti i nakvasiti u mlakoj vodi, zasebno. Pripremiti luk, praziluk, {argarepu i plavi patlid`an - olju{titi ih i ise}i na komade srednje veli~ine (plavi patlid`an se}i vertikalno). Sve staviti da se kuva u vodi, pokriv{i {erpu. Kada su na pola kuvani, skinuti s vatre, iscediti i staviti preko mesa. Posoliti, pobiberiti.

 

Kada je meso skoro gotovo, uzeti sok od urmi (upotrebiti cediljku) pome{ati ga sa sir}etom i sve sipati u {erpu preko povr}a i mesa. Pustiti da tiho kuva. Oguliti bademe, staviti ih u cediljku sa suvim gro`|em i suvim smokvama i pokvasiti ih dr`e}i ih pet minuta iznad otvorene {erpe.

 

Posle jednog ~asa kuvanja mesa, poslu`iti, ukrasiti, suvim gro`|em i suvim smokvama i po{kropiti sa malo ru`ine vode. Ovo jelo se jede toplo ili hladno. Mo`e dugo da stoji konzervisano.

 

      Trajanje: jedan ~as i 30 minuta.

 

-Navedeno povr}e mo`emo zameniti sa drugim, sli~nim, ve} koja je sezona.

 

      - Neki upotrebljavaju med umesto soka od urmi.

 

      - Ru`ina vodica nije neophodna. 

 

- Sos iz sikbadja se mo`e poslu`iti posebno, prethodno ohladjen, a mast koja se pojavi na povr{ini treba skinuti ka{ikom. Ovaj bujon zove se "khamiz".

 

>>>>