650 g masnijeg mesa
(govedina, teletina, ili ov~etina)
300 g praziluka
500 g plavog patlid`ana
250 g urmi
100 g badema
100 g suvog gro`|a
100 g suvih smokava
500 g luka
50 g sir}eta
10 g mlevenog korijandera
10 g mlevenog cimeta
5 g mlevenog
{afrana
10 g bibera
50 g ru`ine vodice
so
avan
cediljka
Ise}i masnije meso na krupne komade i staviti da
se kuva u vodi. Posuti korijandera, cimeta i soli. Kada voda proklju~a, skinuti penu koja se skupila. O~istiti urme, oguliti
i nakvasiti u mlakoj vodi, zasebno. Pripremiti luk, praziluk, {argarepu i plavi patlid`an - olju{titi ih i ise}i na komade
srednje veli~ine (plavi patlid`an se}i vertikalno). Sve staviti da se kuva u vodi, pokriv{i {erpu. Kada su na pola kuvani,
skinuti s vatre, iscediti i staviti preko mesa. Posoliti, pobiberiti.
Kada je meso skoro gotovo, uzeti sok od urmi (upotrebiti
cediljku) pome{ati ga sa sir}etom i sve sipati u {erpu preko povr}a i mesa. Pustiti da tiho kuva. Oguliti bademe, staviti
ih u cediljku sa suvim gro`|em i suvim smokvama i pokvasiti ih dr`e}i ih pet minuta iznad otvorene {erpe.
Posle jednog ~asa kuvanja mesa, poslu`iti, ukrasiti,
suvim gro`|em i suvim smokvama i po{kropiti sa malo ru`ine vode. Ovo jelo se jede toplo ili hladno. Mo`e dugo da stoji konzervisano.
Trajanje:
jedan ~as i 30 minuta.
-Navedeno povr}e mo`emo zameniti sa drugim, sli~nim,
ve} koja je sezona.
-
Neki upotrebljavaju med umesto soka od urmi.
-
Ru`ina vodica nije neophodna.
- Sos iz sikbadja se mo`e poslu`iti posebno, prethodno
ohladjen, a mast koja se pojavi na povr{ini treba skinuti ka{ikom. Ovaj bujon zove se "khamiz".