Ovo je jedno izvrsno jelo, sirijskog porekla, u kome
su glavni sastojci meki jagnje}i komadi u delikatno za~injenom sosu od kiselog mleka.
800 g jagnjetine ise~ene
na komadi}e
3
{olje vode
1
kafena ka{ika soli
Sos:
1
supena ka{ika skroba
1/3 {olje
vode
3
{olje kiselog mleka
1
{irok luk, ise~en na listove
3
supene ka{ike maslaca (ili arapske masti semne)
2
~e{nja belog luka
1
kafena ka{ika istucanog korijandera
1/2 kafene ka{ike soli
biber
Prekriti jagnjetinu vodom, dodati soli, pa tiho kuvati
sve dok meso ne postane veoma mekano i ne`no (oko 2 ~asa). Ne treba dodavati vode tokom kuvanja, sem ukoliko nije apsolutno
neophodno da meso ne bi zagorelo ili se zalepilo. Te~nost }e se sama od sebe smanjiti tokom kuvanja. Ako je potrebno, skidati penu koja se javlja tokom kuvanja.
Neophodno je stabilizovati kiselo mleko u kome }e
jagnjetina biti poslu`ena, da bi se spre~ilo zgru{njavanje tokom kuvanja: Rastopiti skrob u vodi i dodati kiselom mleku. Polako
pustiti da provri, me{aju}i samo u jednom pravcu. Smanjiti vatru i polako kuvati, nepokriveno, 2 - 3 minuta.
Sotirati luk na maslacu dok ne postane providan (staklast).
Istucati beli luk i so sa korijanderom - {to se dodaje na kraju kuvanja. Komade jagnje}eg mesa i me{avinu luka dodati kiselom
mleku i nastaviti sa tihim kuvanjem jo{ najmanje 10 minuta, da bi se mirisi pome{ali.
Ume{ati po `elji bogate jagnje}e supe da bi se razredio sos od kiselog mleka. Probati pa dodati, ako treba, za~ine. Poslu`iti uz pirina~ sa rezancima kao prilogom (videti recept za pripremu).
Varijacija: beli luk i korijander mogu biti pr`eni
na arapskoj masti samne (videti recept) ili maslacu, pa onda preliveni preko gotovog jela kao ukras.
____________
(Arapski naziv ovog jela je “Shakrije”)