1
pile
100 g griza
125 g maslaca
50 g luka
100 g suva gro`|a
250 g badema
100 g srca od pista{a
(nesoljenih)
100 g {e}era u prahu
20 g raznih za~ina (qalat daqqa ili ras al.hanoute)
10 g {afrana u prahu
10 g mlevena djumbira
so
{erpa za kuskuseriju
avan
igla I debeli konac
Prvo na pari skuvati griz u kuskuseriji (obrati pa`nju
da se ne stvore grudvice). Skinuti kuskuseriju. Staviti bademe tri minuta u toplu vodu, a zatim ih izvaditi i olju{titi. Sada
baciti suvo gro`dje u toplu vodu da bi ga razmek{ali. Rashladiti bademe, istrugati
i pome{ati sa kuvanim grizom. Izvaditi suvo gro`|e iz tople vode, malo ga izgnje~iti da bi se uklonile semenke, istucati u
avanu, zatim ga izme{ati sa malo maslaca, pa sa smesom od griza i badema. Nakvasiti srca nesoljenih pista{a u vodi, a zatim
uvaljati u {e}er u prahu. Dodati ih nadevu. Izme{ati sada smesu posipaju}i je me{avinom za~ina (kalat daka ili ras el-hanut)
i solju.
Pile, dobro o~i{}eno, napuniti ovim nadevom pa za{iti
iglom i debelim koncem. Staviti u {erpu malo maslaca, ise}i na kolutove o~i{}en luk i staviti na vatru. Posuti {afranom i djumbirom. Kada luk pocrveni, staviti odozgo pile, prekriti vodom, zatvoriti {erpu i
pustiti da kuva. Na prvi znak klju~anja, dodati jo{ maslaca i nastaviti kuvanje. Kada je voda isparila, uzeti pile i zasebno
ispe}i da porumeni. Pile poslu`iti na osnovi od `eliranog sosa iz {erpe. Meso
jedemo delom sa nadevom i delom sa sosom.
Trajanje:
Dva ~asa.
- Mo`emo, pre poslu`enja, pile namazati uljem u koje
smo rastopili 50 g {e}era. Takvo pile staviti u pe}nicu da dobije zlatnu boju.
__________________
*) Ovo jelo je ~esto prisutno na gozbama
o kojima se govori u "1001 no}i".