750 g vrlo
finog griza
250 g bra{na
1
prstohvat soli
1
tegla meda
30 g pivskog kvasca
100 g maslaca
Staviti kvasac u sud i pome{ati sa malo mlake vode.
Prosejati fini griz i bra{no u jednu ~iniju. Ume{ati prstohvat soli. Napraviti udubljenje na sredini, sipati rastopljen kvasac
pa sve izme{ati.
Me{ati prave}i krugove jednom rukom, a drugom dodaju}i
malo po malo vode, sve dok se ne dobije meka, te~na masa. Pokriti i pustiti da
se di`e 1 - 2 ~asa (trajanje zzavisi od temperature prostora).
Kada testo na povr{ini poprimi penu{avu strukturu i udvostru~i svoju
zapreminu, staviti na vatru poseban sud za pravljenje ovih pala~inaka od livenog gvo`|a ili zemlje koji je prethodno istrljan
par~etom ~iste tkanine zamo~ene u ulje. (Mo`e se upotrebiti i tiganj sa teflonskim dnom).
Dobro izme{ati testo, sipati otprilike 1/4 kutla~e
mase u tiganj tako da se ra{iri po celoj povr{ini. Pustiti da se pe~e samo jedna strana. Kada se povr{ina prekrije malim rupama,
pala~inka je pe~ena.
Ponovo namazati sud uljem i ponoviti postupak dok
se ne potro{i svo testo. Ne stavljati pala~inke jednu preko druge dok se ne ohlade.
Rastopiti maslac na laganoj vatri, paze}i da ne zagori.
Namazati rupi~astu povr{inu svake pala~inke. Po{kropiti zatim medom ili {e}erom u prahu, pa ih poslu`iti tople.
Ukoliko nema meda, pala~inke se mogu po{kropiti sirupom
pripremljenim od 600 g {e}era i 1/3 litre vode.
Materijal je dovoljan za 30-tak pala~inki. Priprema
traje 15 minuta (testo se odmara 1 - 2 ~asa), a pe~enje po pala~inki 3 - 4 minute.