Otkrivanje slasti arapske kuhinje za stranca počinje
kroz meze.
Meze je predjelo koje se služi uz piće
pre glavnog obroka ili tokom ve~ernjeg druženja sa prijateljima, u opuštenom razgovoru, uz stihove pevaća koji
su takođe pozvani. U tom slušaju uzvanice prethodno kod kuće lagano većeraju, ili se uzdrže od večere
(što je mnogo mudrije) - slute}i izobilje koje ih ~eka. Jer, arapsko meze je bujno iskazivanje gostoljublja.
Meze se služi u malim ovalnim zdelama koje
moraju biti atraktivno garnirane. Raznolikost i broj ponu|ene hrane je zapanjujuća: na stolu se nađe, učast
gosta, i preko 30 delikatno ukrašenih minijaturnih činija koje prosto mame svojom mirišljavom sadr`inom.
Evo jedne liste, koja nikako nije konačna,
onoga što domaćin nudi kao meze:
- listovi zelene salate
- kapri u kiseloj marinadi
- mleveno meso sa karanfilićem
ili majoranom (sirovo ili prženo na
maslacu)
- mleveno meso sa cimetom
- riblji kroketi sa crnim maslinama
- salata od hrena ili limuna
- prženi vrapčići u listu od vinove
loze
- sarmice sa pirinćm (videti)
- beli sir
- sušeno meso iz Alepa (videti)
- kobasice iz Alepa (videti)
- pečeni naut
- slani naut
- prženi bob
- ogu
ljeni badem
- pećeni badem
- slani i pećeni pistaži
- pećeni lešnik
- zrna pećenih arašida
- pećeni čičimak
- pećene semenke dinje
- pećene semenke lubenice
- pećene semenke iz bundeve
- gric
kalice sa karijem
- srca artičoka iz konzerve
- đumbir iz konzerve
- ražnjići od mlevena mesa (videti)
- panirani beli bubrezi posuti mrvicama hleba
- kobasice s pirinćem
- sirovo kbe (videti)
- kbe sa jajima (videti)
- kbe iz Tripolija (videti)
- ši{škabab (videti)
- rolat (videti)
- slasne žabe (videti)
- omlet od mozga
- omlet sa peršunom (videti)
- bob sa tahinom (videti)
- Baba-ganuž (videti)
- tabule (videti)
- humus (videti)
- pečena riba (videti)
- riba pržena na ulju
- salata od pećenih paprika ili babura (videti)
- salata od tvrdo kuvanih jaja (videti)
- salata od zelenih maslina (videti)
- salata od crnih maslina (videti)
- salata od mozga
- šargarepa s kimom (videti)
- lebne (videti)
- omlet s belim lukom (videti)
- bureci nadeveni mesom (videti)
- sambusek (videti)
- falafel (videti)
- itd.
Po pravilu priprema pojedinih "~inija" za meze
je jednostavna i brza, ali je za neka jela potrebno dosta ume}a i vremena.