Otkrivanje slasti arapske kuhinje za stranca po~inje kroz meze.

Meze je predjelo koje se slu`i uz pi}e pre glavnog obroka ili tokom ve~ernjeg dru`enja sa prijateljima, u opu{tenom razgovoru, uz stihove peva~a koji su tako|e pozvani. U tom slu~aju uzvanice prethodno kod ku}e lagano ve~eraju, ili se uzdr`e od ve~ere ({to je mnogo mudrije) - slute}i izobilje koje ih ~eka. Jer, arapsko meze je bujno iskazivanje gostoljublja.

Meze se slu`i u malim ovalnim zdelama koje moraju biti atraktivno garnirane. Raznolikost i broj ponu|ene hrane je zapanjuju}a: na stolu se na|e, u ~ast gosta, i preko 30 delikatno ukra{enih minijaturnih ~inija koje prosto mame svojom miri{ljavom sadr`inom.

Evo jedne liste, koja nikako nije kona~na, onoga {to doma}in nudi kao meze:

- listovi zelene salate

- kapri u kiseloj marinadi

- mleveno meso sa karanfili}em ili majoranom (sirovo ili pr`eno na

  maslacu)

- mleveno meso sa cimetom

- riblji kroketi sa crnim maslinama

- salata od hrena ili limuna

- pr`eni vrap~i}i u listu od vinove loze

- sarmice sa pirin~em (videti)

- beli sir

- su{eno meso iz Alepa (videti)

- kobasice iz Alepa (videti)

- pe~eni naut

- slani naut

- pr`eni bob

- oguljeni badem

- pe~eni badem

- slani i pe~eni pista{i

- pe~eni le{nik

- zrna pe~enih ara{ida

- pe~eni ~i~imak

- pe~ene semenke dinje

- pe~ene semenke lubenice

- pe~ene semenke iz bundeve

- grickalice sa karijem

- srca arti{oka iz konzerve

- |umbir iz konzerve

- ra`nji}i od mlevena mesa (videti)

          - panirani beli bubrezi posuti mrvicama hleba

- kobasice s pirin~em

- sirovo kbe (videti)

- kbe sa jajima (videti)

- kbe iz Tripolija (videti)

- {i{ kabab (videti)

- rolat (videti)

- slasne `abe (videti)

- omlet od mozga

- omlet sa per{unom (videti)

- bob sa tahinom (videti)

- Baba-ganu` (videti)

- tabule (videti)

- humus (videti)

- pe~ena riba (videti)

- riba pr`ena na ulju

- salata od pe~enih paprika ili babura (videti)

- salata od tvrdo kuvanih jaja (videti)

- salata od zelenih maslina (videti)

- salata od crnih maslina (videti)

- salata od mozga

- {argarepa s kimom (videti)

- lebne (videti)

- omlet s belim lukom (videti)

- bureci nadeveni mesom (videti)

- sambusek (videti)

- falafel (videti)

- itd.

Po pravilu priprema pojedinih "~inija" za meze je jednostavna i brza, ali je za neka jela potrebno dosta ume}a i vremena.