Ovo je srednjevekovni recept islamske kujne, prema Ibn al-Mabradu iz rukopisa “Manuscrito Anonimo”
(13. vek, Andaluzija). Kao što će se videti, meso se kuva u malo vode, dodaju se šargarepa, češnjevi
belog luka i oljušten crni luk, a zatim istucani beli luk. Neko dodaje i spanać, a može i bez njega. Na kraju
se sve obavezno ukrasi orasima i peršunom.
4 šargarepe
6 cela češnja belog luka
4 crna luka, oljuštena (oko 140
grama)
2 istucana češnja belog luka
2 šolje spanaća
¼
šolje jezgra oraha
¼ šolje peršuna
½ kafene kašike cimeta
¼ kafene kašike bibera
¼
kafene kašike korijandera
¼ kafene kašike soli
U šerpu staviti 1+1/2 šolje vode pa dodati jagnjetinu isečenu na malu parčad, cimet, biber,
korijander i so. Lagano kuvati 10 minuta. Ubaciti isečenu šargarepu,
cele češnjeve belog luka i glavice crnog luka. Lagano kuvati još 10 minuta. Dodati istucani beli luk. Nastaviti
sa laganim kuvanjem 20 minuta. Dodati spanać i lagano kuvati još 10 minuta. Ukrasiti sa iseckanim orasima i peršunom.