Mluhije (Corchorus olitorius) je tamno-zeleno povr}e iz porodice
spana}a. Za egipatsku supu ~iju pripremu navodimo, upotrebljavaju se su{ene mluhije - koje izgledaju poput istucane su{ene
nane.
2
litre vode
1
kafena ka{ika soli
1
kilogram jagnjetine sa kostima, ili
1
pile
1/2
kafene ka{ike najgvirca
10
celih zrna bibera
1 1/2 ~a{e mluhija (su{enih i istucanih)
Pasta teklije :
4
~e{nja bela luka istucana sa kafenom ka{ikom soli
3
supene ka{ike samne*) (ili ulje ili maslac)
2
kafene ka{ike istucanog korijandera
1/8
kafene ka{ike paprike
1/4
kafene ka{ike najgvirca
* sok od jednog limuna
U kipu}u i posoljenu vodu staviti meso i za~ine,
pokriti, smanjiti vatru i kuvati dok ne postane meko - oko 1 - 1 1/2 do 2 ~asa (ako je jagnjetina u pitanju, a jedan ~as kod
pileta). Skidati penu tokom kuvanja.
U me|uvremenu staviti mluhije u jedan lonac i prekriti
toplom vodom. Ostaviti ih tako dok im se zapremina ne udvostru~i (oko 20 minuta). Dodati ih supi. Kuvati, pokriveno, 25 minuta.
Iscediti.
Pripremiti
pastu od bela luka koja se zove teklije: ispr`iti luk na samnu (ili ulju, ili maslacu) dok ne dobije zlatno-braon boju; dodati
korijander, papriku i najgvirc i pr`iti jo{ jedan minut. Sve to sipati u supu.
Sa mesa skinuti kosti, pa ga vratiti u supu. Probati,
dodati za~ine ve} prema ukusu i poslu`iti.
_____________________
*) arapska mast (videti recept)