650 g mesa u komadima
350 g mlevenog mesa
150 g luka
300 g jezgra oraha
200 g suvog gro`|a
300 g zrna od kiselog
nara
10 g mlevenog bibera
10 g mlevenog korijandera
5 g mlevenog
cimeta
5 g mlevenog
|umbira
20 g mlevene suve nane
so
avan
cediljka
Staviti meso u komadima u {erpu, malo posoliti, prekriti
vodom i pustiti da kuva na jakoj vatri, skidaju}i penu s vremena na vreme. Kada proklju~a, olju{titi luk i ise}i odozgo u
kolutovima. Posuti korijandera, cimeta i bibera (5 g) i |umbira. Istucati zrna kiselog nara i iscediti sok. Istucati suvo
gro`|e, nakvasiti ga u malo vode i sakupiti sok. Pome{ati ga sa sokom od nara i sve baciti u {erpu. Krupno istucati jezgra
od oraha (osim nekoliko), lagano ih ovla`iti i dodati ih mesu. Posuti suve nane i so.
Pokriti i ostaviti da lagano kuva.
Uzeti sada mleveno meso, izmesiti ga sa ostatkom
bibera (5 g) i solju. Oblikovati loptice ili "prste". Dodati ih mesu u {erpi. Posle ~etvrt ~asa, otkriti. Kada je mleveno
meso kuvano, poslu`iti toplo.
Trajanje:
jedan ~as i 25 minuta.
- U sos mo`emo dodati malo ru`ine vodice i nekoliko
zrna mastikinog drveta.
- Kada je sezona gro`|a, suvo gro`|e se zamenjuje
sokom od sve`eg gro`|a.