Tokom hladnih zimskih ve~eri, hranljivi topli lonac supe predstavlja glavni dnevni obrok za mnoge stanovnike Bliskog istoka.
S obzirom da seljaci kolju svoju stoku, oni uvek imaju kostiju za supu. Njima dodaju bogat izbor
sve`eg povr}a zajedno sa mahunama, ili pirin~em ili sve`im travama iz ba{te. Tada dugotrajno kr~kanje ispunjava ku}u sa primamljivim
mirisima, a lonac guste supe je uvek pri ruci da se poslu`i neo~ekivani gost.
U zemljama gde su zarade male, supa - koja predstavlja jeftinu hranu - priprema se nekoliko puta
tokom nedelje, a ~esto i za svaki ru~ak. "Mluhije" (corchorus olitorius) su jedno od nacionalnih jela u Egiptu i pripremaju
se skoro svakodnevno. Felah uzgaja nekoliko stabljika ove biljke na svom par~etu
zemlje, kuvaju}i sve`e listovi leti i su{e}i ih za kori{}enje zimi.
Mahune kao {to je crveno ili zeleno so~ivo i su{eni zeleni gra{ak upotrebljavaju se kao osnova
za veoma ukusne supe, pa`ljivo za~injene odabranim travama i za~inima.
Jogurt-~orbe, poreklom iz Turske, do{lo su
kod Arapa preko Otomanske imperije. Danas su postale sastavni deo arapske kuhinje. Jedna poznata supa se pravi od "ki{ka"
koji se dobija od jogurta fermentiranog sa burgolom, zatim su{enog i izmlevenog u prah.
Jogurt mo`e biti dodat pile}oj ili jagnje}oj ~orbi, a njegov lagano kiselkast ukus dobro se kombinuje
sa je~mom ili pirn~em. Nana, paprika, limun ili jaja poja~avaju pavlakast ukus ovih jogurt-corbi.
Priprema arapske ~orbe mo`e varirarti neograni~eno od jedne do druge zemlje, neki put i od jedne
do druge doma}ice. ^orba mo`e biti crvena ili bela, pripremljena sa rezancima, drobljenim `itom ili pirin~em. Nepojmljivo
je prekinuti ramazanski post i zapo~eti obed sa nemim drugim jelom osim ~orbe.