Jela od jaja su omiljena po celom Bliskom istoku. Zato što su obično pri ruci i mogu se brzo i lako pripremiti,
ona su najčešći izbor za neočekivanog gladnog gosta koji dolazi izme|u dva obroka kada druga jela još
nisu pripremljena.
Seljaci obično drže nekoliko kokošaka koje hrane žitom i otpacima od hrane, a zauzvart dobijaju stalnu
produkciju jeftinih proteina. Čak i u velikim arapskim gradovima neki od suseda gaje kokoške i ne moraju da brinu
ukoliko je snabdevenost na pijaci trenutno slaba.
Za brzi doručak ili več~eru, jaja mogu biti tvrdo kuvana, ili lagano ispržena na samnu (vidi) ili maslinovom
ulju. Tvrdo kuvana jaja poprskana kimom ili korijanderom su glavna potpora dijete hodočasnika. Kod kuće, mogu biti
umu}ena, začinjena jogurtom ili maslinovim uljem. Za večernji obrok jaja se obično služe u plitkoj zdeli
sa svežom salatom, povrćem, naninim ili peršunovim listovima, hladnim kuvanim krompirom i prelivom od limuna
i ulja sa strane.
Mada se u mnogim kućama na Bliskom istoku priprema lagano zape~en omlet zapadnog stila, ipak prednost ima tradicionalni
arapski omlet - "udža". To je omiljeno jelo za večeru gastarbajtera koji je ostavio svoju porodicu u Siriji i Egiptu
i sada radi na Arabijskom poluostrvu ili zemljama Zaliva. Čak i u bogatijim delovima nekog grada, može se osetiti
miris vrućeg ulja u kome se ovaj omlet prži sve dok ne postane hrskav. To je u stvari nadev svežeg povrća
ili kombinacija sa mesom, egzotično začinjen, sa onoliko jaja koliko je potrebno da se mešavina poveže.
Arapski omlet ima tu prednost da je fleksibilan i prilagodljiv: Može se pripremiti za dve ili dvadeset osoba, poslužiti
topao ili hladan, izvrstan je kako za izlete uz obližnji potok, tako za elegantne tanjire velikog stola na prijemima.
Punjena jaja
Salata od tvrdo kuvanih jaja
Omlet sa articokama
Omlet sa karfiolom
Omlet sa belim lukom
Omlet sa plavim patlidzanom
Omlet sa persunom
Omlet Abu Tarka
Saksuka sa tikvicama
Saksuka sa krompirom
Saksuka sa svezim paprikama
|