Mensaf
je beduinskog porekla i predstavlja jordanski nacionalni specijalitet koji se slu`i kada gostu treba ukazati ~ast. Tradicionalan
na~in za konzumiranje mensafa je rukama: Zajedni~ki poslu`avnik sa mensefom se stavi pred zvanice na pod, izgovori se molitva
("Bismillahi"), pa svaki gost pru`a svoju desnu ruku da zahvati meko meso i ukusan pirina~.
1 kg jagnjetine (ise~ene na kockice)
- so
- biber
1/4 {olja maslaca
(ili arapske masti)
2 luka
(iseckana)
1 kafena
ka{ika me{anih arapskih za~ina (Videti recept)
Sos:
1/3 {olje vode
3 supene
ka{ike skroba
3 {olje
kiselog mleka
1/4 {olja per{una
(iseckanog) / nije obavezno
- tanak arapski hleb
5 {olja
kuvanog pirin~a (Videti recept za pripremu)
Za ukras:
- pr`eni pinjoli
Jagnjetinu za~initi sa solju, biberom i pola kafene
ka{ike arapskih za~ina, pa sotirati na maslacu u dubokom tiganju. Kada kockice mesa poprime lagano braon boju, izvaditi ih
probu{enom ka{ikom, pa na istom maslacu propr`iti luk da postane mek.
Vratiti meso u sud. Poprskati sa me{avinom za~ina,
pa prekriti vodom. Pustiti da prokjlu~a, zatim pokriti i lagano kuvati dok meso ne postane meko (oko 1 1/2 do 2 ~asa). Skidati
penu ukoliko se pojavi. Sve procediti, samo da ostane 1/2 {olje supe u kojoj se meso kuvalo.
Neophodno je stabilizovati kiselo mleko u kome }e
jagnjetina biti poslu`ena, da bi se spre~ilo zgru{njavanje tokom kuvanja: Rastopiti skrob u vodi i dodati kiselom mleku. Polako
pustiti da provri, me{aju}i samo u jednom pravcu. Smanjiti vatru i polako kuvati, nepokriveno, 2 - 3 minuta. Ovaj sos lagano
ume{ati u lonac sa mesom. Dodati per{una, ukoliko se `eli, pa lagano kuvati na veoma blagoj vatri nekoliko minuta da bi se
svi za~ini pome{ali. Probati, dodati za~ine koji za ukus nedostaju (i jo{ supe - ukoliko je potrebno).
Zagrejati tanke listove hleba stavljaju}i ih u vrelu
pe}nicu minut-dva. Zagrejan hleb staviti na {iroku, plitku drvenu zdelu, pa prekriti gomilom pirin~a. Preko pirin~a staviti
komade jagnjetine a odozgo sipati sos u kome se kuvala.
Ukrasiti
sa pinjolima.
