1
ovca od oko 15 kg (odrana i ispra`njena)
1 kg
maslaca
so
U rovu 50 - 60 cm {irine, 15 - 20 cm dubine i 1,5
m du`ine staviti granje srednje debljine. Zapaliti vatru.
Duga~ki
drveni ra`anj, za{iljen na vrhu, provu}i kroz ovcu od glave do repa. Ra`anj treba da pro|e kroz celu ovcu. Svezati ple}ke
za vrat, a butke istegnuti i svezati za ra`anj. Celu ovcu posoliti i premazati maslacem.
Kada se vatra pretvori u `ar, krajeve ra`nja staviti
na dva kamena koji se nalaze sa svake strane rova, ili na raklje od drveta, tako da se ovca mo`e okretati. Udaljenost od `ara
treba da bude oko 50 cm.
Okretati ra`anj polagano kako bi se ovca podjednako
pekla sa svih strana. S vremena na vreme mazati ovcu rastopljenim maslacem i to ~etkom ili krpom prika~enoj na {tapu.
Pe}i najmanje 3 ~asa, neprestano okre~u}i ra`anj
i paze}i da se odr`i stalna temperatura (ukoliko je potrebno, dodati malo }umura).
Kada meso dobije zlatnu boju sa svih strana, proveriti
koliko je pe~eno: meso je pe~eno ukoliko je meko i mo`e se prstima lagano odvajati.
Skinuti ovcu sa vatre i poslu`iti toplu. Postoji
dva na~ina za poslu`enje: mogu}e je krajeve ra`nja postaviti na posebne nogare ili skinuti ovcu sa ra`nja i polo`iti na veliki poslu`avnik prekriven listovima lo}ike.
Tradicija nala`e da se ovca pe~ena na ovaj na~in
jede prstima.
S obzirom da se butovi najdu`e peku, nekada se skinu,
pa se ovca stavi na ra`anj i pe~e bez njih.
Ovcu je mogu}e pe}i i ispred posebno konstruisanog
vertikalnog ro{tilja.
Koli~ina je dovoljna za 20-tak osoba. Priprema i
pe~enje traju 3 do 4 ~asa.
Na
isti na~in se priprema:
-
Gazela na ra`nju: "Gazala ma{vija"
-
Mala kamila na ra`nju: "Fasil ma{vij”
-
Muflon na ra`nju: "Urvija ma{vija"