1 kg
tunjevine
150 gr bra{na
150 gr ulja
300 gr luka
50 gr sir}eta
150 gr suvog gro`|a
50 gr meda
10 gr mlevenog cimeta
10 gr mlevenog crnog bibera
30 gr mlevene crvene paprike (ili ahrise)
15 gr me{anih za~ina (qalat daqa ili ras al-hanoute)
10 gr mlevenog kima
so
Pripremiti tunjevinu i ise}i na komade. U 50 gr ulja
staviti 10 gr mlevene crvene paprike (ili ahrise) i 10 gr mlevenog kima. Posoliti i pome{ati. Polo`iti komade tunjevine da
se mariniraju jedan ~as u ovoj marinadi. Dodati ostatak ulja u tiganj i staviti na vatru. Kada se ulje zagreje, uvaljati par~e
ribe u bra{no pa ga staviti da se pr`i na ulju i to sa obe strane. ^im dobije
crvenu boju, skinuti i ostaviti sa strane. O~istiti luk, ise}i ga na kolutove
pa baciti na zagrejano ulje. Dodati 20 gr mlevene crvene paprike (ili ahrise), 15 gr me{anih za~ina, 10 gr mlevenog crnog bibera, 10 gr mlevenog cimeta. Posoliti ~im luk po~ne da dobija roze boju, zatim dodati
sir}e (ostaviti jednu ka{iku). Dodati med, dobro oprano suvo gro`|e, smanjiti
vatru i pustiti da lagano kuva sve dok se sos ne stegne.
Odozgo staviti komade ribe, preliti ka{ikom sir}eta, pustiti da kuva pet minuta i skinuti. Slu`iti hladno. Ovo jelo mo`e dugo da se sa~uva.
Ukus je u`ivaju}i. Jelo se mo`e koristiti kao provijant za putovanje.
Trajanje:
jedan ~as i 30 minuta.
- Na isti na~in se priprema "{armula od dorade":
"[armula ar-rabak".