500 g bra{na
1
prstohvat soli
2
supene ka{ike ulja
1
bakarni poslu`avnik za kore
1
specijalni levak za kadajif
Prosejati bra{no i baciti ga u ~iniju. Dodati prstohvat
soli. Razrediti, malo po malo, bra{no sa vodom, prave}i rukom krugove sve dok testo ne postane glatko i te~no (poput testa
za pala~inke). Provu}i testo kroz sito sa malim rupama da bi se eliminisale gromuljice.
Staviti vodu da proklju~a u jedan sud (koji je malo
manji od bakarnog poslu`avnika za kore - tako da se 2 suda mogu uglaviti). Kada voda proklju~a, staviti preokrenuti poslu`avnik
na sud i pustiti da se zagreje. Sud u kome je voda mora stalno biti na vatri. S vremena na vreme kontrolisati koli~inu vode
pa dodati ako je potrebno.
Manju krpu natopiti uljem pa premazati povr{inu poslu`avnika.
Zatvoriti prstom vrh specijalnog levka za rezance
i kutla~om u njega sipati testo. Skloniti prst i brzo staviti levak iznad zagrejanog poslu`avnika prave}i spiralne krugove
i to tako da prekriju celu povr{inu sa nitima od testa, ali ne dozvoljavaju}i da se slivaju sa strane.
Na kraju ove operacije rezanci su pe~eni (treba da
ostanu beli). Pomo}u ~iste krpe skinuti ih sa plo~e polako ih guraju}i, pa slo`iti pa`ljivo u korpu od mladih palmovih listova.
Rezance prekriti ~istom krpom da bi omek{ali. Ponoviti
postupak sve dok se ne potro{i svo testo.
Ovi rezanci slu`e za pripremu kola~a.
Mogu}e je poslu`avnik staviti i direktno na vatru
da bi se ispekao kadajef. U tom slu~aju operaciju treba izvoditi veoma brzo, tako da se testo ne bi pozlatilo, ve} ostalo
belo. Koli~ina je dovoljna za dve grudve rezanaca. Priprema traje 15 minuta, a pe~enje 2-3 minuta po poslu`avniku.