Potrebno je:

2 kg    putera

120 g soli

Noć uoći pripreme: Staviti puter u činiju, posuti solju i dobro izgnječiti lopaticom ili rukom. Pustiti da se odmora preko noći.

Priprema:

Staviti puter u šerpu pa na laganu vatru. Topljenje putera mora da se odvija polagano, tako da ostane bledožute boje. Skidati penu koja se javlja na površini. Kada tečnost postane providna i dobije boju ćilibara, skinuti šerpu sa vatre. Ostaviti da se smlaći a zatim sipati u čiste tegle propuštajući kroz finu tkaninu poput gaze. Ostaviti da se masa ohladi pa tegle hermetički zatvoriti.

Ovako pripremljenu arapsku mast (samn) možemo držati godinu dana. Samn se upotrebljava isključivo za pripremu jela.

Količina je dovoljna za dva kg. masti. Priprema i kuvanje traju 15 minuta, a odmaranje 12 časova.