Prema nekim podacima kukuruz je stigao u Afriku
oko 1500. godine i dan-danas je široko zastupljen u tamošnjim kuhinjama: koristi se za pripremu kuskusa, hleba,
kolača, čorbe, kaše, kačamaka itd. Međutim, kao i u mnogim drugim zemljama, veoma je cenjen kada
je pripremljen na najjednostavniji način: kuvan ili pečen na roštilju. U Alžiru se ovako pripremljenom
kukuruzu dodaju i začini da bi ukus bio još prijatniji. Ovde donosima dva recepta za njihovu pripremu. Ali, pre
toga ćemo opisati jednostavan način za pripremu kukuruza u rerni: Sa kukuruza ukloniti konce, ali ostavti zelenu
koru u kojoj je klip zamotan. Klipove potopiti u hladnu vodu i držati najmanje 30 minuta. Zagrejati rernu na 150 stepeni,
klipove kukuruza staviti na pleh, prekriti folijom pa peči jedan sat. Kada su pečeni, skinuti koru i premazati jednim od sledećih začina:
Začinjena so:
4 supene kašike krupne soli
1 kafena kašika slatke aleve paprike
1/2 kafene kašike mlevenog kima
1/2 kafene kašike kajenskog bibera
1 kafena kašika istucanog bibera.
Sve sastojke dobro promešati.
Začinjen puter:
100 grama neslanog putera
1 češanj belog luka, dobro istucan
u avanu
1 kafena kašika kurkume (indijski šafran)
1/2 kafene kašike mlevenog kima
1/2 kafene kašike aleve paprike
1 supena kašika sitno iseckanog peršuna
Rastopiti puter u malom tiganju. Skinuti sa
vatre i dodati sve začine. Dobro izmešati. Sa dobijenom pastom premazati pečeni kukuruz pre služenja.