Vekovi zajedni~ke istorije ujedinili su arapski svet preko jezika i kulture.  Me|utim, za ve}inu zemalja gde `ivi arapski narod tako|e je zajedni~ka i kuhinja.

 

     Ono {to ~ini arapsku kuhinju razli~itom od ostalih, to je njeno prilago|avanje ~oveku, dru{tvu, njena briga da ponudi ono {to je potrebno, pa ~ak i vi{e od potrebnog, gostima u prolazu ~ije je prisustvo ~ast za ku}u, bez obzira da li su siroma{ni ili bogati, da li su nomadi ili stalno nastanjeni. Ona se brine i za sna`nog ~oveka i za gosta osetljiva zdravlja. Nudi jela od onih lakih za probavu do onih koja su neophodna za obnovu tela i snage posle trenutaka izuzetnih naprezanja - jer kod Arapa je princip da prvo poku{aju telu pomo}i hranom i biljkama, pa tek onda lekovima.

 

     Izobilje za~ina i upotreba ljutog u izda{nim koli~inama nisu karakteristike arapske kuhinje, kako se to uglavnom misli, a dosta pogre{nog se zna o arapskoj kuhinji. Pravi kuskus iz Maroka ili Sirije, na primer, nije puko gomilanje mesa, {to vi|amo po restoranima. Onaj pravi, doma}i kuskus, spravljen je na jednostavan na~in, nije me{avina vi{e recepata, izvanrednog je ukusa.

 

     Arapska kuhinja je veoma ekonomi~na i izuzetno hranljiva. I mada ~uvena jela, kao {to su kbe ili tabule ili nadeveno povr}e, zahtevaju dosta  vremena za pripremu, osnovna porodi~na jela na Bliskom istoku su jednostavna i izvrsna.

 

     U arapskoj kuhinji sve mora biti istinito, sve treba da doprinese zadovoljstvu gosta: razgovori, mirisi, cve}e, vo}e - u isto vreme kada i ponu|ena jela. Uostalom, zato i ima nekih mirisa koji su namenjeni da razvedre namrgo|ena lica, rasteraju melanholiju, a u isto vreme podstakne apetit.

 

     Arapska kuhinja je me|u najbogatijim na svetu po neobi~nim vrstama svojih specijaliteta, ali i pored toga sva njena raznovrsnost uglavnom ostaje nepoznata u inostranstvu, mada kuskus i jo{ neka jela polako okupljaju sladokusce po Evropi a i svetu.

 

     Cilj je, zato,  ovog malog izbora iz mnogobrojnih specijaliteta arapske kuhinje da pribli`i njenu prefinjenost i srpskim ljubiteljima dobrog zalogaja.