Jela od jaja su omiljena po celom Bliskom istoku. Zato {to su obi~no pri ruci i mogu se brzo i lako pripremiti, ona su naj~e{}i izbor za neo~ekivanog gladnog gosta koji dolazi izme|u dva obroka kada druga jela jo{ nisu pripremljena.

Seljaci obi~no dr`e nekoliko koko{aka koje hrane `itom i otpacima od hrane, a zauzvart dobijaju stalnu produkciju jeftinih proteina. ^ak i u velikim arapskim gradovima neki od suseda gaje koko{ke i ne moraju da brinu ukoliko je snabdevenost na pijaci trenutno slaba.

Za brzi doru~ak ili ve~eru, jaja mogu biti tvrdo kuvana, ili lagano ispr`ena na samnu (vidi) ili maslinovom ulju. Tvrdo kuvana jaja poprskana kimom ili korijanderom su glavna potpora dijete hodo~asnika. Kod ku}e, mogu biti umu}ena, za~injena jogurtom ili maslinovim uljem. Za ve~ernji obrok jaja se obi~no slu`e u plitkoj zdeli sa sve`om salatom, povr}em, naninim ili per{unovim listovima, hladnim kuvanim krompirom i prelivom od limuna i ulja sa strane.

Mada se u mnogim ku}ama na Bliskom istoku priprema lagano zape~en omlet zapadnog stila, ipak prednost ima tradicionalni arapski omlet - "ud`a". To je omiljeno jelo za ve~eru gastarbajtera koji je ostavio svoju porodicu u Siriji i Egiptu i sada radi na Arabijskom poluostrvu ili zemljama Zaliva. ^ak i u bogatijim delovima nekog grada, mo`e se osetiti miris vru}eg ulja u kome se ovaj omlet pr`i sve dok ne postane hrskav. To je u stvari nadev sve`eg povr}a ili kombinacija sa mesom, egzoti~no za~injen, sa onoliko jaja koliko je potrebno da se me{avina pove`e. Arapski omlet ima tu prednost da je fleksibilan i prilagodljiv: Mo`e se pripremiti za dve ili dvadeset osoba, poslu`iti topao ili hladan, izvrstan je kako za izlete uz obli`nji potok, tako za elegantne tanjire velikog stola na prijemima.