Ovo je osnovni recept za "ud`e", tradicionalni arapski ~vrsti omlet, pome{an sa povr}em ili mesom. "Ud`e" se razlikuje od zapadnog omleta u tome {to se obi~no dodaje i bra{no da u~ini jaja paperjastim. Ovaj recept je sirijskog porekla.

1         plavi patlid`an, oguljen i iseckan

          so

1         luk, iseckan

2         supene ka{ike maslaca ili ulja

4         jaja

1         supena ka{ika bra{na

          * so

          * biber

Poprskati plavi patlid`an solju i ostaviti sa strane da se osu{i u cediljki pola ~asa. Isprati ga i iscediti gorak sok.

Sotirati luk na maslacu ili ulju dok ne omek{a. Dodati plavi patlid`an i nastaviti sa pr`enjem dok i on ne postane mekan i ne porumeni sa svih strana.

Umutiti jaja zajedno sa bra{nom, solju i biberom. Sa rupi~astom ka{ikom Izvaditi povr}e iz ulja u kome se pr`ilo i ume{ati u jaja. Zatim sledi jedan od postupaka za pripremu omleta:

1. postupak

Sipati me{avinu {irokom kutla~om na vrelo ulje i pr`iti dok omlet ne u~vrsne.

2. postupak

Pr`iti u 1 1/2 cm. vrelog ulja, jedanput okre~u}i da dobije braonkastu boju sa obe strane.

3. postupak

Pripremiti kao {to se priprema obi~an omlet: Pr`iti na nekoliko supenih ka{ika maslaca, na tihoj vatri, oko 20 minuta. (Neki kuvari pokriju tiganj za vreme pr`enja). Izru~iti omlet u tanjir, pa ga vratiti u tiganja jo{ nekoliko minuta da poprimi braonkastu boju.

4. postupak

Rastopiti 1/4 {olje maslaca u pleh za pe~enje pre~nika  20 cm pa sipati me{avinu jaja i ostalih sastojaka. Pe}i u pe}nici na 180 stepeni, pokriveno, sve dok masa ne postane ~vrsta (drvena ~a~kalica zabodena u sredinu mase treba da iza|e ~ista). Pri kraju pe~enja skinuti poklopac da bi gornji deo poprimio braonkastu boju. Ukupno trajanje pe~enja je 40 -45 minuta.

Poslu`iti na ravnom tanjiru, ise~eno na par~ad u obliku trouglova.