Make your own free website on Tripod.com
Home
UVOD
ARAPSKO GOSTOPRIMSTVO
ZACINI
PREDJELA
SALATE I SOSOVI
JAJA
SUPE I CORBE
POVRCE
PIRINAC
KUSKUS
MESO
PERAD
RIBE I LJUSKARI
HLEB I TESTA
SLATKA JELA
NAPICI
KOZERVIRANJE HRANE
NOVI RECEPTI
GLOSAR
LITERATURA I FOTOGRAFIJE
LINKOVI
KONTAKT:

MESO

 

 

 

Jagnjetina je osnovno meso arapskih dr`ava i zauzima posebno mesto me|u hranom. Muslimani su obavezani bo`anskom zabranom de ne uzimaju svinjsko meso i mast.

 

Govedina nije popularna u krajevima koji nemaju pa{njake i odgovaraju}u klimu. Ipak, danas govedina i teletina dobijaju sve vi{e naklonost stanovnika urbanih sredina i u najve}em broju recepata mogu biti zamena za jagnjetinu koja dr`i primat.

 

Pastirska tradicija je tako jaka da mnoge porodice proslavljaju praznike kupuju}i `ivo jagnje na lokalnoj sto~noj pijaci i nije uop{te neobi~no i za gradsku porodicu da dr`i nekoliko glava ovaca za svoje potrebe. Zato, prizor sve`eg zaklanog jagnjeta, obe{enog za jednu nogu, je sasvim uobi~ajen i u gradskim ~etvrtima arapskih zemalja.

 

Najcenjeniji deo mesa je but koji daje meku par~ad za kbe i {i{ kabab (vidi). Izvrsni jagnje}i filei peku se na }umuru, kosti daju bogat ukus supi, manje `eljeni komadi se mogu odvojiti za paprika{, mleveno meso za keftu ili kabab (vidi), a iseckano za pilave ili jela s povr}em.

 

Na Bliskom istoku najpopularniji na~ini za pripremu mesa su pe~enje na ro{tilju i dinstanje, dok je pr`enje manje popularno. Meso je uvek bilo skupo za ~estu upotrebu, nikad ga nije bilo u dovoljnim koli~inama niti pouzdanog kvaliteta. Zato je u arapskoj kuhinji tendencija da se meso priprema sa dosta povr}a i `itaricama koji upijaju miris i hranljivost mesnog soka i kostiju. Mnoga od ovih izvrsnih i zdravih jela ne zahtevaju vi{e od 300 grama iseckanog mesa za jedan ekonomi~an porodi~an ru~ak.

 

[to se ti~e divlja~i, bilo da je re~ o kuni}u ili gazeli, meso divlja~i se manje koristi u tradicionalnoj arapskoj kuhinji.

 

Posebno treba ista}i da zasla|ena jela sa mesom na bazi meda ili {e}era, cimeta, suvih {ljiva i sl. imaju veliki uspeh kod stanovnika arapskih zemalja, a njihova priprema je obi~no vezana za neki va`an trenutak ili doga|aj u `ivotu.

  

 

ROLAT

ROLAT SA JAJIMA

ROLAT SA ORASIMA I PINJOLIMA

HALALIM

BAMIJE S MESOM

MESO SA TIKVICAMA

NADEVENE TIKVICE

PLAVI PATLIDZAN SA MESOM

MUSAKA OD PLAVOG PATLIDZANA

NADEVENO LISCE VINOVE LOZE

NADEVENI LISTOVI KUPUSA

NADEVENE BLITVE U KISELOM MLEKU

SULTANSKI NADEV

SEIKOV NADEV

SARENI NADEV

LENJIVCI

MLUHIJE SA MESOM

MUSALASA SA MESOM

BURGOL SA MLEVENIM MESOM

MESO SA POVRCEM

SIROVO KBE

KBE U RERNI

PECENO KBE

KBE IZ TRIPOLIJA

KBE IZ MARDINE

KBE SA JAJIMA

KBE SA DUNJAMA

KBE S OVCIJIM NOGICAMA

KEBAB

RAZNJICI OD MLEVENOG MESA

SIS KEBAB

KEBAB SA VISNJAMA

MAROKANSKI KEBAB

RAZNJICI OD JETRE

KEFTA

KEFTA U TEPSIJI

EGIPATSKA KEFTA

KOLUTOVI MESA SA NANOM

MADIRA

TANDZIJA

MESO SA MEDOM

MESO SA SUVIM GROZDJEM

MESO SA SUVIM SLJIVAMA

MESO SA DUNJAMA

MESO SA RIBIZLAMA

MESO SA KISELIM JABUKAMA

ROMBOVI OD BADEMA U SOSU

SIKBADZ

NIRBADZ

DZUDABA

SAFIF

TIFSILA

IBRAHIMIJA

ZIRBADJA IZ HILJADU I JEDNE NOCI

MENSAF

SAMITA

PECENA OVCIJA GLAVA

OVCA NA RAZNJU

JAGNJETINA U SOSU OD KISELOG MLEKA

ZEC U PECNICI

ZEC SA VOCEM

GAZELA SA GOMOLJIKAMA

GAZELINO MESO SA MAJCINOM DUSICOM

BUT OD KOSUTE U PECNICI

PECENI KAMILJIN FILE

SLASNE ZABE

KORNJACE SA LIMUNOM

<<<<