Me{avina za~ina i aromati~nih biljaka, sa znanjem izabrana i pa`ljivo dozirana, veoma je korisna da se da aroma i podigne ukus mnogim jelima. Od za~ina nalazimo naj~e{}e kim, korijander, |umbir, kopar, sivi i crni biber, cimet, {afran, per{un, nanu, maj~inu du{icu, vodicu od narand`inog cveta, susamova zrna- a od me{avina: zatar, ahrisu, al-arba, tabal, ras el-hanut, zatim sirijsku me{avinu za~ina, pa kuvajtsku, severnoafri~ku, jemensku, itd. itd.

  

ME[AVINA ZATAR 

1/4       {olje maj~ine du{ice

2         supene ka{ike pe~enih susamovih semenki

2         supene ka{ike sumac-a

2         supene ka{ike soli

2         supene ka{ike majorana

1         supena ka{ika mlevenih pista{a

1         supena ka{ika mlevenih badema

1         supena ka{ika najgvirca 

Na~in upotrebe: otkine se par~e hleba, umo~i prvo u ~iniju sa maslinovim uljem, a zatim u me{avinu zatar. 

 

AL-ARBA 

Me{avina ~etiri za~ina u podjednakim koli~inama: mirodjija, mu{katni ora{~i}, crni biber i djumbir. Samleti, dobro prome{ati, staviti u zatvoren sud i }uvati. 

 

KALAT DAKA 

Me{avina pet za~ina u slede}im koli~inama: biber (2/10 od ukupne te`ine), mu{katni ora{~i} (4/10), karanfili} (2/10), cimet (1/10) i zrna Amome sa Madagaskara (1/10).

 

RAS AL-HANUT 

Me{avina razli~itih za~ina, prema receptu i doziranju svakog bakalina i doma}ice.  Obi~no sadr`i: cimet,pupoljak suve ru`e, karanfili}, crni biber - sve istucano u avanu i dobro pome{ano. Mogu se dodati i drugi za~ini -u koli~ini po `elji. 

 

TABAL 

3 kg   korijandera (sve` ili su{en)

1 kg   kima (sve` ili su{en)

500 gr   bela luka

300 gr   crvena bibera 

Sve istucati u avanu. Osu{iti na suncu, sitno samleti i ostaviti u mali }up.

 

AHRISA 

500 gr   suve paprike

100 gr   suvog kima

 12      ~e{nja bela luka

 50 gr   lista od vrbene (brstice) osu{enog i mlevenog

 5o gr   lista od mente osu{enog i mlevenog

200 gr   tabala

150 gr   ulja

100 gr   soli

          avan 

Papriku staviti da se nakvasi u vodi, a zatim je istucati u avanu zajedno sa tabalom, kimom, isu{enim i samlevenim listovima vrbene i mentom. Posebno istucati o~i{}ene ~e{njeve bela luka. Obe smese dobro izme{amo, za~inimo solju, a zatim i uljem. Ova masa se ~uva na suvom mestu. 

 

SIRIJSKA / LIBANSKA ME[AVINA ZA^INA 

2         supene ka{ike najgvirca

1         supena ka{ika cimeta

1         kafena ka{ika ora{~i}a

2         kafene ka{ike mlevena karanfil~i}a

1         kafena ka{ika |umbira 

 

KUVAJTSKA ME[AVINA ZA^INA 

4         kafene ka{ike bibera

4         kafene ka{ike paprike

1         kafena ka{ika korijandera

1         kafena ka{ika kima

1         kafena ka{ika cimeta

1         kafena ka{ika karanfil~i}a

1         kafena ka{ika ora{~i}a

1         kafena ka{ika |umbira

1         kafena ka{ika kardamona 

 

ME[AVINA BIBERA 

3         supene ka{ike najgvirca

3         supene ka{ike bibera

1 1/2     supene ka{ike belog bibera

 

JEMENSKA ME[AVINA ZA^INA 

2         supene ka{ike bibera u zrnu

2         supene ka{ike kima u zrnu

2         kafene ka{ike tumerica

1         kafena ka{ika {afrana

7         zrna korijandera 

 

SEVERNOAFRI^KA ME[AVINA ZA^INA 

4         supene ka{ike slatke crvene paprike

2         supene ka{ike ljute crvene paprike

1         supena ka{ika cimeta

1         supena ka{ika crnog bibera