Make your own free website on Tripod.com
Home
UVOD
ARAPSKO GOSTOPRIMSTVO
ZACINI
PREDJELA
SALATE I SOSOVI
JAJA
SUPE I CORBE
POVRCE
PIRINAC
KUSKUS
MESO
PERAD
RIBE I LJUSKARI
HLEB I TESTA
SLATKA JELA
NAPICI
KOZERVIRANJE HRANE
NOVI RECEPTI
GLOSAR
LITERATURA I FOTOGRAFIJE
LINKOVI
KONTAKT:

ZACINI

>>>>


 



 


 


 


Mešavina začina i aromatičnih biljaka, sa znanjem izabrana i pažljivo dozirana, veoma je korisna da se da aroma i podigne ukus mnogim jelima. Od začina nalazimo najčešće kim, korijander, đumbir, kopar, sivi i crni biber, cimet, šafran, peršun, nanu, majčinu dušicu, vodicu od narandžinog cveta, susamova zrna- a od mešavina: zatar, ahrisu, al-arba, tabal, ras el-hanut, zatim sirijsku mešavinu začina, pa kuvajtsku, severnoafričku, jemensku, itd. itd.


  


MEŠAVINA ZATAR 


1/4       šolje majčine dušice


2         supene kašike pečenih susamovih semenki


2         supene kašike sumac-a


2         supene kašike soli


2         supene kašike majorana


1         supena kašika mlevenih pistaća


1         supena kašika mlevenih badema


1         supena kašika najgvirca 


Način upotrebe: otkine se parče hleba, umoči prvo u činiju sa maslinovim uljem, a zatim u mešavinu zatar. 


 


AL-ARBA 


Mešavina četiri začina u podjednakim količinama: mirodjija, muškatni oraščić, crni biber i djumbir. Samleti, dobro promešati, staviti u zatvoren sud i čuvati. 


 


KALAT DAKA 


Mešavina pet začina u sledečim količinama: biber (2/10 od ukupne težine), muškatni oraščić (4/10), karanfilić (2/10), cimet (1/10) i zrna Amome sa Madagaskara (1/10).




 


RAS AL-HANUT 


Me{avina različitih začina, prema receptu i doziranju svakog bakalina i domačice.  Obično sadrži: cimet,pupoljak suve ruže, karanfilić, crni biber - sve istucano u avanu i dobro pomešano. Mogu se dodati i drugi začini -u kolićini po želji. 


 


TABAL 


3 kg   korijandera (svež ili sušen)


1 kg   kima (svež ili sušen)


500 gr   bela luka


300 gr   crvena bibera 


Sve istucati u avanu. Osušiti na suncu, sitno samleti i ostaviti u mali ćup.


 


AHRISA 


500 gr   suve paprike


100 gr   suvog kima


 12      češnja bela luka


 50 gr   lista od vrbene (brstice) osušene i mlevene


 5o gr   lista od mente osušene i mlevene


200 gr   tabala


150 gr   ulja


100 gr   soli


          avan 


Papriku staviti da se nakvasi u vodi, a zatim je istucati u avanu zajedno sa tabalom, kimom, isušenim i samlevenim listovima vrbene i mentom. Posebno istucati očišćene češnjeve bela luka. Obe smese dobro izmešamo, začnimo solju, a zatim i uljem. Ova masa se čuva na suvom mestu. 


 


SIRIJSKA / LIBANSKA MEŠAVINA ZAČINA 


2         supene kašike najgvirca


1         supena kaška cimeta


1         kafena kašika oraščića


2         kafene kašike mlevena karanfilića


1         kafena kašika đumbira 


 


KUVAJTSKA MEŠAVINA ZAČINA 


4         kafene kašike bibera


4         kafene kašike paprike


1         kafena kašika korijandera


1         kafena kaška kima


1         kafena kašika cimeta


1         kafena kašika karanfilića


1         kafena kajšika oraščića


1         kafena ka{ika |umbira


1         kafena kašika kardamona 


 


MEŠAVINA BIBERA 


3         supene kašike najgvirca


3         supene kašike bibera


1 1/2     supene kašike belog bibera


 


JEMENSKA MEŠAVINA ZAČINA 


2         supene kašike bibera u zrnu


2         supene kašike kima u zrnu


2         kafene kašike tumerica


1         kafena kaška šafrana


7         zrna korijandera 


 


SEVERNOAFRIČKA MEŠAVINA ZAČINA 


4         supene kašike slatke crvene paprike


2         supene kaške ljute crvene paprike


1         supena kaška cimeta


1         supena kaška crnog bibera


 

Predjela>

<<<<