Tokom
leta arapske doma}ice su zauzete od zore pa do sumra~ja pretvaraju}i ubrano vo}e i povr}e u proizvode koji }e hraniti porodicu
tokom dugih zimskih meseci. Kajsije je su{e, presuju u table i transformi{u u ukusnu poslasticu, od narand`i pravi slatko,
a luk, repa, karfiol i paradajz se stavljaju u tur{iju. Su{eno meso se priprema za posebne prilike i ukusna predjela, a bez
provizija arapske masti ("samne"), burgola, zatara (vidi), tvrdog sira ("surke") itd. ne mo`e se zamisliti ni jedan dom.