1 kg  mlevenog mesa (ov~ijeg, tele}eg ili gove~eg)

100 g   ov~ije masti

300 g   creva (ov~ija ili tele}a)

150 g   nauta (preko no}i u vodi potopljenog)

150 g   badema

150 g   srca od pista{a (nesoljenih)

3     ~e{nja bela luka

100 g   ulja

100 g   sir}eta

200 g   {e}era (kandiranog ili kristala)

100 g   ru`ine vodice ili sirup od ru`e

100 g   skroba

 50 g   kore od limuna

 10 g   mlevenog kima

 15 g   mlevenog cimeta

 15 g   mlevenog bibera

 50 g   korijandera (sve`eg ili su{enog)

 10 g   mlevenog {afrana

         so

         avan 

Mleveno meso i mast pome{ati, posoliti, posuti sa cimetom. Propr`iti lagano na malo ulja. Prekriti vodom i pustiti da se kuva. Za to vreme uzeti srca od pista{a (nesoljena), pome{ati ih sa kandiranim {e}erom koji smo istucali (ili kristal {e}erom), po{kropiti sa ru`inom vodicom i ostaviti da se odmore pet minuta. Izvaditi mleveno meso iz {erpe, iscediti ga, ostaviti da se ohladi. Zatim ga pome{ati sa srcima od pista{a u kandiranom (ili kristal) {e}eru. O~istiti ov~ija creva i nakvasiti u vodi u koju smo stavili koru od limuna - pa ih puniti sa nadevom od mesa pome{anog sa pista{ima.

Sos, koji je ostao u {erpi, na laganoj vatri treba da je smanjen za tre}inu. U njega baciti naut, sir}e, ostatak {e}era, bademe o~i{}ene i istucane, ostatak ru`ine vodice, korijander istucan sa o~i{}enim ~e{njevima belog luka, mleveni biber. Kada je naut kuvan, dodati skroba i ostatak ulja.

U taj sos sada uroniti punjena creva sa pista{ima i mesom, posuti {afranom, biberom, kimom. Smanjiti vatru i pustiti da lagano kuva. Slu`iti mlako.

      Trajanje: dva ~asa.

      - Mo`emo dodati nekoliko zrna mastikinog drveta.

- U sos mo`emo dodati jedno pile koje je posebno kuvano i ise~eno na komade, ili mlade golubove, ili krupne komade jagnje}eg mesa. 

_______________________________________

(Pogledati u "1001 no}i" {ta se mo`e desiti sa prstima nekog ko je jeo ovo ukusno jelo, a zaboravio je pa`ljivo da opere ruke posle obeda)