1 l     mleka

20 g    fermenta (ili ostatak od ju~era{njeg kiselog mleka)

Skuvati mleko i ostaviti da se ohladi. Kada je mlako, nasuti jedan deo u malu {olju, dodati ferment (ili ostatak od ju~era{njeg kiselog mleka), dobro prome{ati, a zatim vratiti u {erpu sa mlakim mlekom. [erpu prekrijemo gustom tkaninom i ostavimo u toplom kutku ku}e da se zgusne.

Posle 12 ~asova skinemo krpu sa {erpe, uklonimo `utu te~nost koja se pojavila odozgo i poslu`imo zvanice.

Za postizanje bolje gustine, a i ukusa, u nekim zemljama (Sirija, Liban) praktikuju da laban iz {erpe stave u kesu na~injenu od guste gaze koja se obesi podno }esme da se mleko jo{ cedi. Ovakvo kiselo mleko ima gustinu za mazanje, a slu`i se u duguljastim tanjirima sa malo maslinova ulja odozgo. Jede se na arapski na~in: uzimamo ga iz suda komadi~ima lepinje.

Pravilo je da laban pripremamo nave~e za upotrebu slede}eg jutra.