Harisa je ljuta pasta koja se, najčešće,  koristi u kujnama severnoafričkih zemalja: Maroku, Alžiru i Tunisu. Dodaje se kuskusu, supama, testu – ali se koristi i u  drugim receptima.

Sastojci:

10-12 osušenih ljutih paprika

3 istucana češnja belog luka

½ kafene kašike soli

2 supene kašike maslinovog ulja

1 kafena kašika istucanog korijandera

1 kafena kašika istucanog karaveja  (Carum carvi)

½ kafene kašike kima

Potopiti sušene paprike u vodu i držati 30 minuta. Ocediti, odstraniti žilice i semenje. U blenderu izmešati paprike, beli luk, so i maslinovo ulje. Dodati preostale začine pa mešati da se dobije glatka masa. Držati u tegli koje se čvrsto zatvara,  a odozgo poprskati malo ulja da masa ostane sveža.