Селик
у преводу дефинише "кувану
храну", али се у Саудијској
Арабији ово јело односи
на оброк пилетине, зачињене
кардамоном и положеном
преко лепљивог пиринча
припремљеног са млеком.
По традицији служи се
на саудијским венчањима
код женских пријема.
1 велико пиле
(преполовљено)
1 литар воде
1 кафена кашика
соли
4-6 цела зрна кардамона
1+1/2 шоља испраног
пиринча кратког зрна
½ кафене кашике
соли
½ кафене кашике
истуцаног мистика (није
обавезно)
1 - 1+1/2 шоља млека
¼ шоље путера
1. Опрати и осушити
пиле. Ставити у широку
шерпу и прелити водом.
Додати со и кардамон
и пустити да прокључа.
Покрити и лагано кувати
40-45 минута (скидати пену
која се појављује на
површини). Извадити пиле
из супе и држати на топлом.
2. Измерити супу
и додати воду уколио
је потребно (да би се добилe
3+1/4 шоље воде).
3. Умешати пиринач
и поново пустити да прокључа.
Покрити и кувати на лаганој
ватри око 25 минута, све
док пиринач не омекша
и сва течност буде упијена.
4. Улити млеко,
попрскати мистик и одозго
ставити путер. Мешати
један минут на ватри,
док пиринач не постане
лепљив и мистик се растопи.
5. Пиринач раширити
по овалу и прекрити половином
пилетине.
Варијација:
Селик се може припремити
са једним килограмом
јагњетине (тада кување траје
око 2 сата). Неки пут се у
селик ставља љути сос
(в.припрему).
_______________________
Док
се пиринач кува, припремити
љути сос: 1 супена кашика
уља, ½ малог исецканог
лука, 1 велики ољуштени
парадајз, со, 1 кафена кашика
бибера, 1 кафена кашика
кима, 1 кафена кашика цимета,
4 истуцана зелена зрна
кардамона.
Сотирати лук
на уљу док не омекша. Умешати
преостале састојке и
лагано кувати 5 мнута.
Пробати и ускладити
зачине према укусу.