Ovo je jedan veoma stari libanski specijalitet. Jelo se pripremalo u kući, ali se potom nosilo u pekaru na pećenje. Čak i dan-danas, kada većina u kujnama poseduje moderne šporete sa velikim rernama, Libanci više vole da jelo odnesu u pekaru jer će tamo dobiti specifičan miris tokom pećenja u velikim pekarskim furunama. Zato nije retkost videti dečaka kako pažljivo ide seoskim sokacima prema pekari noseći na glavi okruglu bakarnu tepsiju u kojoj su "Derviševe brojanice". Ali, ovde ćemo prikazati kako se ovo ukusno jelo priprema u kući:

Potrebno je:

2        šolje mesa iseckanog na kockice

1/2     šolje arapske masti (videti u "Konzerviranje hrane") ili maslaca

1        šolja plavog patlidžana iseckanog na kockice

1        šolja krompira, iseckanog na kockice

1        šolja tikvica isećenih na kolutove

1        šolja iseckanog luka

5        paradajza srednje veličine, iseckana

1        kafena kašika soli

1/4     kafene kašike bibera

*        voda

Priprema:

Zagrejati arapsku mast (ili maslac) i na njoj propržiti luk dok ne postane žut. Dodati kockice mesa i ostalo povrće, so i biber. Prekriti vodom pa prebaciti u plitku tepsiju. Peći u rerni na umerenoj temperaturi dok sve ne omekša, s vremena na vreme mešajući tokom pećenja. Ukoliko su meso i povrće gotovi a sos još nije upio, staviti na šporet pa polako krčkati (tepsija da bude ootkrivena) dok sva tečnost ne upije. Već prema ukusu, može se još posoliti. Jelo se služi toplo.

Količina je dovoljna za šest služenja.

___________________________
(Iz knjige " Food from the Arab World"  Marie Karam Khayat i Margaret Clark Keatinge, izdasvačka kuća "Khayat", Bejrut 1959)