300 g kuskusa
150 g nauta (nakva{enog
u vodi preko no}i)
150 g bele repe
150 g {argarepe
200 g luka
350 g sve`eg paradajza
(ili 50 g paradajz-sosa)
200 g suvog boba
(nakva{enog u vodi preko no}i)
20 g crna bibera (ili pome{anih za~ina: kalat daka, ras
al-hanute ili al-arba)
so
{erpa sa sudom za kuskus
Sipati vodu da se kuva u {erpi na koju mo`e da se
stavi sud za kuskus: levak izbu{en rupama. Staviti u {erpu naut, bob (ako je sve`, nema potrebe da se dr`i u vodi preko no}i),
repu i {argarepu (oprane, oguljene i ise~ene na komadi}e), o~i{}en i na kolutove ise~en luk i paradajz ise~en na horizontalne
kri{ke. Posoliti, pustiti da se kuva. Uzeti sud za kuskus, staviti ga na {erpu
a komad vla`ne tkanine obmotati oko spoja dva suda da bi se spre~ila para da izlazi. Nakvasiti kuskus i staviti ga u otvoren
sud za kuskus. para iz bujona u {erpi prolazi kroz kuskus preko rupa na gornjem sudu. Na taj na~in kuvaju se zrna kuskusa.
Kada su skoro skuvana, izru~iti ih na jedan veliki tanjir pa valjati kuskus da bi se slomili grumeni. Politi hladnom vodom,
ukoliko je kuskus iz konzerve. Ponovo vratiti u sud za kuskus.
Kada zrna po~nu da se pu{e i lako se gnje~e izmedju
prstiju, sipati na tanjir koji je za to pripremljen. Posuti biberom - ukoliko to gosti vole. Ako je potrebno, posoliti. Dodati
odozgo male listove maslaca. Ostaviti tanjir da se odmori nekoliko minuta, pa poslu`iti. U {erpu sipati vode da bi se razredio
bujon koji se slu`i zajedno sa povr}em. Porcija svakog uzvanika se zaliva bujonom i povr}em.
Kuskus
od povr}a je idealna hrana za dijetu.
Trajanje:
jedan ~as i 15 minuta.
- Kuskus mo`emo nakvasiti uljem posle prvog kuvanja
na pari.
Mogu}e
je dodati i drugo povr}e:
-
srca od arti{oka
-
tikvice ise~ene na komadi}e
-
kupus
-
olju{ten i iseckan krompir
-
iseckan per{un
-
sve` i iseckan korijander
-
sve` celer
-
sve`a paprika
-
itd, itd.
Upotrebljavaju se i neke divlje biljke, kako zbog
njihovog lekovitog svojstva, tako i zbog aroma.
