300 g kuskusa
400 g ov~ijeg
mesa (ili gove|eg) od ple}ke,
bedra
ili grudi, ali nikada od buta
150 g nauta (nakva{enog
u vodi prethodne no}i)
15 g bibera
so
{erpa sa sudom za kuskus
Staviti meso u {erpu, preliti vodom i pustiti da
se kuva. Dodati nauta, posoliti. Skidati penu s vremena na vreme. Kada je meso
skoro kuvano, na gornji deo {erpe staviti sud za kuskus, a komad vla`ne tkanine obmotati oko spoja dva suda da bi se spre~ila
para da izlazi. Staviti kuskus koji je lagano nakva{en u vodi. Pustiti da kuva
prvi put, izru~iti na tanjir, zadnjim delom ka{ike izlomiti grumenje, zaliti hladnom vodom pa staviti da kuva drugi put. Posuti
biberom u trenutku poslu`enja. Posebno poslu`iti meso i sos.
Trajanje:
jedan ~as i 30 minuta.
- Za ljubitelje ja~eg ukusa, mo`e se poslu`iti kuskus
sos (videti receptt za pripremu).
- Mo`e se dodati mleveni {afran (5 grama) i suvo gro`|e.
- Neki za ovo jelo upotrebljavaju veoma sitan kuskus:
njega tada treba uviti u neku krpu pre stavljanja u sud za kuskus.
- Neki put mo`emo da kombinujemo dva ili tri recepta
za kuskus: ov~ijem (ili gove|em) mesu dodamo jedno pile, }urku, patku, male kobasice (sve`e ili izu konzerve), male vir{le,
kobasice s burgolom, meso kao za ra`anj. Ova me{avina se pravi samo za velike
sve~anosti, odnosno nije obavezna.
- Meso mo`emo zameniti ribom: To je kuskus s ribom
("Kuskus bi-samak"), ili glavom ovce iz koje su izvadjene kosti: to je kuskus sa ov~ijom glavom ("Kuskus bir-ras haruf").
- Kada meso nije dovljno masno u {erpu dodajemo:
- maslinovog ulja (50 g)
- maslaca (50 g)
- masti iz ov~ijeg repa (50 g)
- ov~ija slana mast (50 g)
- Mesu se mo`e dodati povr}e, kao za kuskus sa povr}em,
kao na primer sve` paradajz, o~i{}en luk i ise~en na komade, {argarepa i sl.
-
Neko meso stavlja u ulje pre kuvanja u {erpi.