Najrasprostranjeniji hleb na Bliskom istoku je šupalj i može se otvoriti
kao džep. Može se dobro zamrznuti ali se lako i odmrzava u zagrejanoj rerni.
1 supena
kašika kvasca
1 kafena
kašika šećera
1 - 1/4 šolje vode (40 - 45 C)
450 g šolje brašna
1 kafena
kašika soli
1 kafena
kašika maslinovog ulja
1 supena
kašika kukuruznog bra{na
(nije obavezno)
Rastvoriti kvasac i šećer u 1/2 šolje tople
vode i ostaviti da se diže pet minuta. U duboku zdelu pomešati brašno i so i napraviti udubljenje u sredini.
Sipati unutra kvasac, ulje i dodati 3/4 šolje vode. Rukama izmešati sastojke u sredini, a zatim sa brašnom.
Sledećih deset minuta mesiti testo na dasci da se dobije glatko testo. (ukoliko je potrebno, dodati malo vode, ili brašna).
S vremena na vreme treba pokvasiti ruke da bi testo lakše dobilo glatku površinu.
Vratiti testo u zdelu i pokriti krpom. Ostaviti da se diže,
sve dok ne udvostruči velićinu (2-3 časa).
Staviti testo na dasku lagano posutu brašnom i ponovo
mesiti brašnjavim rukama oko pet minuta. Otkinuti parče veličine pomoranddže i valjati među dlanovima
da bi se dobila glatka lopta. Ostaviti sa strane na krpu posutu brašnom. Isto uraditi i sa preostalim testom. Prekriti
i pustiti da se odmara još 30 minuta.
Zagrejatri rernu na 245 stepeni. Poprskati ploču za pećenje
sa kukuruznim brašnom. Svaku loptu testa oklagijom izvaljati u lepinju otprilike 0.75 cm debljine. Ove lepinje staviti
na ploću za pečenje, pokriti peškirom i ostaviti da se testo diže sledećih 30 minuta.
Staviti lepinje na dno peći, direktno na pod, i pustiti
ih da se peku pet minuta, sve dok se hleb ne naduva i dobije lagano braon boju.