U pitanju je ravna lepinja koja je popularna od Maroka do Avganistana.
3 dl tople
vode
1
supena kašika kvasca
1 kafena kašika soli
450 g brašna
Rastvoriti kvasac i so u vodi. U duboku činiju prosejati
brašno i sačiniti udubljenje u sredini. Sipati unutra kvasac i postepeno mešati. Mesiti nekoliko minuta u činiji,
dodaju}i bra{na ili vode ukoliko je potrebno.
Prebaciti na dasku i mesiti 10 minuta. Podeliti testo na tri
jednaka dela i svaki oblikovati u oblik lepinje prečnika od oko 20 cm. i debljine 2 1/2 cm. - lagano dignute u sredini.
Lepinje staviti na ploću za pečenje koja je lagano
posuta brašnom, prekriti krpom i ostaviti na toplom mestu da se diže 1 1/2 do 2 ~asa sve dok se ne udvostruči
u veličini.
Pripremljene lepinje u Maroku se nose u pekaru na pečenje.
Kod kueće pećnicu treba zagrejati na 190 stepeni i peći nekoliko minuta.
Varijacija: Iranski hleb - pripremiti kao što je gore
naznačeno sve do faze stavljanja lepinje na ploću za pečenje. Sa nauljenim rukama testo oblikovati u deset
lopti. Rastanjiti ih što je tanje moguće upotrebljavajuži nauljenu oklagiju. Celu površinu izbosti viljuškom.
Peći na 260 stepeni na širokom, ravnom nauljenom plehu za pečenje i to u sredini pečnice. Posle jednog
minuta, pritisnuti površinu sa presavijenim peškirom da bi se eliminisali mehurići vazduha. Posle dva minuta
okrenuti da i druga strana dobije braonkastu boju. Skinuti i zaviti u tkaninu do upotrebe.