U pitanju je sirijski specijalitet: male knedle napunjene
mesom, ne{to kao ravioli, u sosu od kiselog mleka.
Testo:
1 3/4 {olje
bra{na
1/2 kafene ka{ike soli
2/3 {olje hladne vode
Nadev:
1 iseckan luk
200 g mlevene
jagnjetine
* so
* crni biber
1/4 ~a{e pr`enih pinjola
Sos:
1 l
kiselog mleka
1
supena ka{ika skroba
2
{olje vode
* so
4-6
~e{nja belog luka (lagano propr`enog na ulju)
1/2
kafene ka{ike iseckanog korijandera
Pome{ati sastojke za testo, mesiti nekoliko minuta
pa izvaljati u loptu na zabra{njenoj povr{ini.
Propr`iti luk i jagnjetinu dok meso ne izgubni roze
boju. Za~initi i pome{ati sa pinjolima.
Da bi se dobio {i{ barak, ise}i testo na krugove
pre~nika 4 cm. Sipati malo napunjenu kafenu ka{iku nadevom na svaki krug pa preklopiti. Zamo~iti prst u vodu, ovla`iti ivice
testa te ih pritisnuti da se slepe. Dobijeni polumesec saviti tako da se krajevi susretnu. Polo`iti na nauljeni pleh i ostaviti
da se su{i u pe}nici zagrejanoj na 130 stepeni oko 15 minuta.
Da bi se spre~ilo zgru{njavanje kiselog mleka tokom
kuvanja, neophodno ga je stabilizovati: Rastopiti skrob u vodi pa ga dodati kiselom mleku. Polako pustiti da provri, me{aju}i
samo u jednom pravcu. Smanjiti vatru i polako kuvati, nepokriveno, 2 - 3 minuta.
Dodaju}i vodu, tiho kuvati {i{ barak u sosu od kiselog
mleka oko 20 minuta, dok testo ne bude kuvano. Dodati preostale sastojke, probati i dodati za~ina ukoliko je potrebno.
Varijacija:
opisani postupak je dosta komplikovan, a mnogo pristupa~nija verzija je slede}a: Oblikovati knedle kako je nazna~eno pa ih
pe}i u pe}nici sve dok ne dobiju zzlatno braon boju na temperaturi od 190 stepeni. Pripremiti sos kako je gore opisano, ali
ne treba kuvati knedle u njemu. Za poslu`enje {i{ barak se sipa sa pirin~em, a odozgo prekrije sosom od kiselog mleka.