250 g vrlo finog griza
250 g bra{na
1/4 kafene ka{ike soli
1/2 luka
1 `umance
- specijalni
bakarni sud
Sipati
griz, bra{no i so u ~iniju. Sve izme{ati. Dodavati vode malo po malo - istovremeno rade}i testo sve dok ne dobije ~vrstinu
testa za hleb. Ovo testo treba dugo mesiti, posipaju}i s vremena na vreme vodom da
ne izgubi elasti~nost, tako da se dobije meka i gipka masa.
Mesiti i dalje - tako {to se digne pa sa visine baci
na radnu povr{inu. Staviti ga u sud poprskan vodom i pustiti da se odmara oko 30 minuta.
Za to vreme napuniti sa 3/4 vode jedan sud na koji
mo`e da se adaptira specijalni bakarni sud. Pustiti da voda proklju~a na jakoj vatri. Smanjti vatru i bakarni sud okrenuti
naopa~ke (tako da ravna strana bude na sudu sa vodom). Olju{titi luk i zamo~iti u `umance. Ovim lukom premazati ravnu stranu
suda.
Kada
je sud dobro vreo, pokvasiti ruku i uzeti malo testa. Sa ovim testom praviti male udarce, ritmi~ne, po celoj povr{ini suda
ponovo hvataju}i brzo testo ~im dodirne sud. Ne treba ostaviti ni jedan deo povr{ine suda da bude nepokriven.
Te male opne od testa, prilepljene jedna uz drugu,
~ine jednu koru (djol). Ivice dobijene kore pa`ljivo podi}i i odvojiti od suda. Ostaviti ih otvorene na ~istoj krpi, sjajna
strana da bude odozgo.
Ponoviti postupak dok se ne potro{i sva koli~ina
testa ponovo trljaju}i povr{inu bakrenog suda lukom ukoliko je lepljiva. Dobijene kore stravljati jednu preko druge, sjajna
strana uvek da bude prema gore.
Ove kore se upotrebljavaju za pravljenje mnogih ukusnih
jela i kola~a: bureka sa pirin~em, savija~e sa bademima itd.
Koli~ina je dovoljna za dva tuceta kora. Priprema
traje 2 ~asa a pe~enje nekoliko sekundi po kori.