Ovi minijaturni kola~i~i zamo~eni u sirup mogu biti
nadeveni "ei{tom" (ne{to poput na{eg kajmaka - koji se prehodno kuva jedan ~as), sirom ili orasima. Mada se mogu pripremati
kod ku}e, atajef i nadev se obi~no kupuju u radnji - a kod ku}e sastavljaju.
Atajef se tradicionalno servira tokom Eid es Sagira (Mali
praznik, odmah posle Ramazana), kao i na arapskim svadbama. U stvari, i jedan predivna svadbena pesma po~inje tako {to gosti
tra`e "Atajef, dajte nam atajef!"
Testo:
1
kafena ka{ika kvasca
1/4
{olje mlake vode
1
jaje
2
supene ka{ike maslaca
1 1/3 {olje
vode
1
supena ka{ika {e}era
2
{olje bra{na
- prstohvat soli
Sirup: recept za osnovni sirup (vidi)
Rastopiti kvasac u 1/4 {olje vode. Ostaviti da stoji
5 - 10 minuta.
Pome{ati jaje i maslac, vodu i {e}er elektri~nim
mikserom. Postepeno dodavati bra{no i so, me{aju}iu dok ne postane meko. Sipati
testo u rastvor kvasca (u veliku ~iniju) i dobro prome{ati. Pokriti krpom i ostaviti na toplom mestu da se di`e 1-2 ~asa.
Kada je testo gotovo, podmazati
masivan tiganj za pr`enje maslacem (vi{ak obrisati papirnim ubrusom). Kada se dno tiganja dobro zagreje, sipati nekoliko kola~i~a
(diskovi od oko 6 cm pre~nika) i pr`iti ih na srednjoj vatri sve dok se na gornjem sloju ne pojave mehuri}i. Ukoliko se priprema
nadeveni atajef, treba napraviti diskove od 10 cm pre~nika i pr`iti ih samo na jednoj strani. Gotove kola~e prekriti tkaninom ukoliko se pravi pauza do slede}eg postupka.
Za nadevene atajefe staviti jednu kafenu ka{iku "ei{te",
sira ili orahovog nadeva (videti) na nepr`enu stranu kola~a, presaviti na pola pa stisnuti krajeve da se slepe (testo }e se
bolje slepiti ukoliko je jo{ uvek toplo). Pr`iti u dubokom ulju 2-3 minuta, sve dok kola~i~i ne dobiju lagano zlatno- braon
boju. Osu{iti na papirnim salvetama, pa ih poslu`iti jo{ dok su topli, prelivaju}i odozgo hladan sirup.
Za ~isti atajef, svaki topli kola~i~ (pr`en sa obe
strane) zamo~iti u hladan sirup. Premazati sa "ei{tom" ili zasla|enom reazmu}enom pavlakom. Poprskati sa ise}enim pista{ima.
Napomena: Pavlaka se ne preporu~uje za nadev kod
atajefa koji se pr`i u ulju, zato {to taj nadev ima sklonost da iscuri kada do|e u dodir sa vrelim uljem.
NADEV OD ORAHA ZA ATAJEF
Za
atajef pr`en u ulju:
1
{olja istucanih oraha
1/2
{olje iseckanih oraha
1/4
{olje finog kristal {e}era
1 1/2 kafene
ka{ike cimeta
1
kafena ka{ika ru`ine vodice
Sve
sastojke izme{ati.
NADEV OD BADEMA I PISTACIA ZA ATAJEF
Za
atajef pr`en u ulju:
1 1/2 {olje
istucanih badema ili pista}a
1/4
{olje finog kristal {e}era
1/2
kafene ka{ike ru`ine vodice
1/2
kafene ka{ike vodice od narand`inog cveta
Sve
sastojke izme{ati.
NADEV OD SIRA ZA ATAJEF
500 gr mekog
belog sira
1
{olja {e}era (manje ili vi{e, ve} prema ukusu)
Sir dr`ati potopljen u slanoj vodi nekoliko ~asova,
~esto menjaju}i vodu. Kada izgubi slAnost, iscediti vodu, izmrviti ga izme|u prstiju i ume{ati {e}er.