1/2
kilograma plavog patlid`ana
2
olju{tena i na sitne komade ise~ena paradajza
1/2
kafene ka{ike soli
1
limun
2
~e{nja bela luka (istucana)
1
mali luk ise~en na sitne komade
1
~a{a samlevenog oraha
1/4
~a{e maslinova ulja
* zrna nara
1
supena ka{ika iseckanog per{una
Za ukras:
* iseckan per{un * zrna nara * kolutovi luka * nekoliko crnih i zelenih
maslina * kolutovi paradajza
Plavi patlid`an dobro oprati u vodi, skinuti mu zelene
listove, no`em rase}i po sredini pa ispe}i na jakoj vatri (mo`e i u pe}nici). Ostaviti da se ohladi, oguliti ga pa samleti
u pasiru, ili izgnje~iti ka{ikom, tako da se dobije meka i gusta masa.
Pome{ati istucani luk, sok od limuna i so, pa sve
to zamesiti sa samlevenim plavim patlid`anom, iseckanim orasima, lukom, per{unom, paradajzom i zrnima nara.
Staviti baba-ganu` na pladanj. Odozgo sipati maslinovo
ulje, posuti iseckan per{un, staviti kolutove paradajza, luk, maslinke i zrna nara.
Recept
za pripremu ovog umaka poti~e iz Libana.
Koli~ina je dovoljna za tri osobe, a priprema traje ~etvrt ~asa.