1/2
kilograma suvog nauta
1/2
kafene ka{ike sode bikarbone
5
istucana ~e{nja bela luka
3/4
~a{e soka od limuna
1
kafena ka{ika soli
1
~a{a tahina
Za ukras:
* pola kafene ka{ike kima * pola kafene ka{ike mlevene crvene paprike
* pet supenih ka{ika maslinova ulja * ise~ene rotkvice * listovi per{una * cela zrna nauta
Potapanje nauta: o~istiti naut pa ga potopiti deset ~asova da stoji u hladnoj vodi koja sadr`i ~etvrt kafene ka{ike sode bikarbone,
a zatim ga ponovo o~istiti.
Kuvanje nauta: Promeniti vodu, dodati ~etvrt ka{ike
sode bikarbone, sipati naut i staviti na jaku vatru sve dok se voda ne podigne i na povr{ini se pojavi pena. Skinuti penu, smanjiti vatru pa ostaviti na njoj dva ~asa da se naut dobro skuva (da se lako gnje~i rukom).
U pasiru samleti kuvana zrna nauta i to dobro, pa
pome{ati sa istucanim belim lukom. Dodati tahin, dobro izme{ati, usuti malo vode, ukoliko je smesa tvrda. Postepeno dolivati sok od limuna i dobro me{ati sa smesom. Smesu procediti kroz finu cediljku kako bi se
razdvojile gromuljice.
Ra{iriti masu na sud za poslu`enje ~ije ivice treba
da su izdignute. Ukrasiti tanjir zrnima nauta, rotkvom, per{unom i odozgo posuti
korijander.
Ovaj recept za pripremu humusa poti~e iz Libana.
Koli~ina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje ~etvrt ~asa.