Make your own free website on Tripod.com
Home
UVOD
ARAPSKO GOSTOPRIMSTVO
ZACINI
PREDJELA
SALATE I SOSOVI
JAJA
SUPE I CORBE
POVRCE
PIRINAC
KUSKUS
MESO
PERAD
RIBE I LJUSKARI
HLEB I TESTA
SLATKA JELA
NAPICI
KOZERVIRANJE HRANE
NOVI RECEPTI
GLOSAR
LITERATURA I FOTOGRAFIJE
LINKOVI
KONTAKT:

KNEDLE U SOSU OD KISELOG MLEKA

 

U pitanju je sirijski specijalitet: male knedle napunjene mesom, ne{to kao ravioli, u sosu od kiselog mleka.

 

Testo:

 

1 3/4     {olje bra{na

  1/2     kafene ka{ike soli

  2/3     {olje hladne vode

 

Nadev:

 

  1       iseckan luk

200 g     mlevene jagnjetine

          * so

          * crni biber

1/4       ~a{e pr`enih pinjola

 

Sos:

 

1 l        kiselog mleka

1         supena ka{ika skroba

2         {olje vode

          * so

4-6       ~e{nja belog luka (lagano propr`enog na ulju)

1/2       kafene ka{ike iseckanog korijandera

 

Pome{ati sastojke za testo, mesiti nekoliko minuta pa izvaljati u loptu na zabra{njenoj povr{ini.

 

Propr`iti luk i jagnjetinu dok meso ne izgubni roze boju. Za~initi i pome{ati sa pinjolima.

 

Da bi se dobio {i{ barak, ise}i testo na krugove pre~nika 4 cm. Sipati malo napunjenu kafenu ka{iku nadevom na svaki krug pa preklopiti. Zamo~iti prst u vodu, ovla`iti ivice testa te ih pritisnuti da se slepe. Dobijeni polumesec saviti tako da se krajevi susretnu. Polo`iti na nauljeni pleh i ostaviti da se su{i u pe}nici zagrejanoj na 130 stepeni oko 15 minuta.

 

Da bi se spre~ilo zgru{njavanje kiselog mleka tokom kuvanja, neophodno ga je stabilizovati: Rastopiti skrob u vodi pa ga dodati kiselom mleku. Polako pustiti da provri, me{aju}i samo u jednom pravcu. Smanjiti vatru i polako kuvati, nepokriveno, 2 - 3 minuta.

 

Dodaju}i vodu, tiho kuvati {i{ barak u sosu od kiselog mleka oko 20 minuta, dok testo ne bude kuvano. Dodati preostale sastojke, probati i dodati za~ina ukoliko je potrebno.

 

      Varijacija: opisani postupak je dosta komplikovan, a mnogo pristupa~nija verzija je slede}a: Oblikovati knedle kako je nazna~eno pa ih pe}i u pe}nici sve dok ne dobiju zzlatno braon boju na temperaturi od 190 stepeni. Pripremiti sos kako je gore opisano, ali ne treba kuvati knedle u njemu. Za poslu`enje {i{ barak se sipa sa pirin~em, a odozgo prekrije sosom od kiselog mleka.

 

 

>>>>