Make your own free website on Tripod.com
Home
UVOD
ARAPSKO GOSTOPRIMSTVO
ZACINI
PREDJELA
SALATE I SOSOVI
JAJA
SUPE I CORBE
POVRCE
PIRINAC
KUSKUS
MESO
PERAD
RIBE I LJUSKARI
HLEB I TESTA
SLATKA JELA
NAPICI
KOZERVIRANJE HRANE
NOVI RECEPTI
GLOSAR
LITERATURA I FOTOGRAFIJE
LINKOVI
KONTAKT:

ATAJEF

(I recepti za nadeve)

 

Ovi minijaturni kola~i~i zamo~eni u sirup mogu biti nadeveni "ei{tom" (ne{to poput na{eg kajmaka - koji se prehodno kuva jedan ~as), sirom ili orasima. Mada se mogu pripremati kod ku}e, atajef i nadev se obi~no kupuju u radnji - a kod ku}e sastavljaju.

 

Atajef se tradicionalno servira tokom Eid es Sagira (Mali praznik, odmah posle Ramazana), kao i na arapskim svadbama. U stvari, i jedan predivna svadbena pesma po~inje tako {to gosti tra`e "Atajef, dajte nam atajef!" 

 

Testo: 

 

1         kafena ka{ika kvasca

1/4       {olje mlake vode

1         jaje

2         supene ka{ike maslaca

1 1/3     {olje vode

1         supena ka{ika {e}era

2         {olje bra{na

          - prstohvat soli

 

Sirup: recept za osnovni sirup (vidi)

 

Rastopiti kvasac u 1/4 {olje vode. Ostaviti da stoji 5 - 10 minuta.

 

Pome{ati jaje i maslac, vodu i {e}er elektri~nim mikserom. Postepeno dodavati bra{no i so, me{aju}iu dok  ne postane meko. Sipati testo u rastvor kvasca (u veliku ~iniju) i dobro prome{ati. Pokriti krpom i ostaviti na toplom mestu da se di`e 1-2 ~asa.

 

        Kada je testo gotovo, podmazati masivan tiganj za pr`enje maslacem (vi{ak obrisati papirnim ubrusom). Kada se dno tiganja dobro zagreje, sipati nekoliko kola~i~a (diskovi od oko 6 cm pre~nika) i pr`iti ih na srednjoj vatri sve dok se na gornjem sloju ne pojave mehuri}i. Ukoliko se priprema nadeveni atajef, treba napraviti diskove od 10 cm pre~nika i pr`iti ih samo na jednoj strani. Gotove kola~e prekriti  tkaninom ukoliko se pravi pauza do slede}eg postupka.

 

Za nadevene atajefe staviti jednu kafenu ka{iku "ei{te", sira ili orahovog nadeva (videti) na nepr`enu stranu kola~a, presaviti na pola pa stisnuti krajeve da se slepe (testo }e se bolje slepiti ukoliko je jo{ uvek toplo). Pr`iti u dubokom ulju 2-3 minuta, sve dok kola~i~i ne dobiju lagano zlatno- braon boju. Osu{iti na papirnim salvetama, pa ih poslu`iti jo{ dok su topli, prelivaju}i odozgo hladan sirup.

 

Za ~isti atajef, svaki topli kola~i~ (pr`en sa obe strane) zamo~iti u hladan sirup. Premazati sa "ei{tom" ili zasla|enom reazmu}enom pavlakom. Poprskati sa ise}enim pista{ima.

 

Napomena: Pavlaka se ne preporu~uje za nadev kod atajefa koji se pr`i u ulju, zato {to taj nadev ima sklonost da iscuri kada do|e u dodir sa vrelim uljem.

 

 

NADEV OD ORAHA ZA ATAJEF

 

      Za atajef pr`en u ulju:

 

1         {olja istucanih oraha

1/2       {olje iseckanih oraha

1/4       {olje finog kristal {e}era

1 1/2     kafene ka{ike cimeta

1         kafena ka{ika ru`ine vodice 

 

      Sve sastojke izme{ati.

 

 

NADEV OD BADEMA I PISTACIA ZA ATAJEF 

 

      Za atajef pr`en u ulju:

 

1 1/2     {olje istucanih badema ili pista}a

1/4       {olje finog kristal {e}era

1/2       kafene ka{ike ru`ine vodice

1/2       kafene ka{ike vodice od narand`inog cveta

 

      Sve sastojke izme{ati.

 

 

NADEV OD SIRA ZA ATAJEF

 

500 gr    mekog belog sira

1         {olja {e}era (manje ili vi{e, ve} prema ukusu) 

 

Sir dr`ati potopljen u slanoj vodi nekoliko ~asova, ~esto menjaju}i vodu. Kada izgubi slAnost, iscediti vodu, izmrviti ga izme|u prstiju i ume{ati {e}er.

 

 

 

>>>>